چای (چه سبز، چه سیاه) سرشار از ترکیباتی به نام پلیفنولهاست؛ موادی که مثل محافظان نامرئی در بدن عمل میکنند و با استرس اکسیداتیو مبارزه میکنند.
پشت این انتخاب ساده، یک رقابت علمی جذاب پنهان شده: میزان آنتیاکسیدانها.
راز اصلی در برگ چای چیست؟
به گزارش همشهری آنلاین، چای (چه سبز، چه سیاه) سرشار از ترکیباتی به نام پلیفنولهاست؛ موادی که مثل محافظان نامرئی در بدن عمل میکنند و با استرس اکسیداتیو مبارزه میکنند.
اما یک نکته مهم وجود دارد:
این مواد داخل برگ هستند، نه در آب. پس همه چیز به این بستگی دارد که چقدر خوب “استخراج” شوند.
چای داغ؛ استخراج سریع و قدرتمند
وقتی آب داغ وارد میدان میشود، اتفاقات سریع میافتد:
- دیوارههای برگ چای نرم میشوند
- ترکیبات فعال سریع آزاد میشوند
- غلظت آنتیاکسیدانها بالا میرود
به همین دلیل تحقیقات نشان میدهد چای داغ (بهخصوص در دمای نزدیک جوش) معمولاً بیشترین مقدار پلیفنول و کاتچین را وارد نوشیدنی میکند.














